Proč by měl barista vymývat portafiltery i během směny?

Barista má na starosti přípravu dokonalé kávy, což zahrnuje nejen výběr kvalitních zrn a jejich správnou přípravu, ale také udržování čistoty všech nástrojů a zařízení. Jedním z klíčových nástrojů, který vyžaduje pravidelnou péči, je portafilter. Vymývání portafilterů během směny má několik důležitých důvodů, které ovlivňují kvalitu kávy, zdraví zákazníků a životnost kávovaru.

Zachování kvality kávy

Káva je citlivá na chuťové změny a jakékoli zbytky staré kávy mohou negativně ovlivnit její výslednou chuť. Oleje a mikročástice z předchozích extrakcí se mohou v portafilteru usazovat a způsobovat hořkou a nepříjemnou chuť. Pravidelné vymývání portafilteru zaručuje, že každý šálek kávy bude čerstvý a čistý, bez nežádoucích chutí z předchozích extrakcí.

Hygiena a bezpečnost

Čistota je v kavárně nesmírně důležitá. Zbytky kávy mohou být živnou půdou pro bakterie a plísně, což může vést k potenciálním zdravotním rizikům pro zákazníky. Pravidelným vymýváním portafilteru se předchází hromadění těchto nežádoucích mikroorganismů, čímž se zajišťuje bezpečnost a hygiena v každém šálku.

Optimální fungování zařízení

Portafilter je klíčovou součástí espresso kávovaru a jeho čistota přímo ovlivňuje výkon celého zařízení. A jak? Zbytky kávy a oleje mohou způsobit zanesení sítka a dalších částí portafilteru, což může vést k nesprávnému průtoku vody a neefektivní extrakci. Pravidelná údržba a čištění portafilteru zajišťují, že kávovar bude fungovat optimálně a bez problémů.

Prodloužení životnosti kávovaru

Kávovary jsou investicí, kterou je třeba chránit. Pravidelná péče o portafilter a ostatní části kávovaru může významně prodloužit jejich životnost. Usazeniny a zbytky kávy mohou způsobit opotřebení a poškození vnitřních částí kávovaru, což může vést k drahým opravám nebo nutnosti předčasné výměny zařízení. A to je to poslední, co byste chtěli.

Profesionalita a péče

Pravidelné vymývání portafilteru během směny je znakem profesionality a péče o detaily. Ukazuje to, že barista bere svou práci vážně a dbá na to, aby každý šálek kávy byl připraven s maximální péčí. Tato úroveň profesionality může zvýšit důvěru zákazníků a jejich loajalitu ke kavárně. Přesně tyhle “maličkosti” kolikrát rozhodují.

Časová nenáročnost

Vymývání portafilteru je rychlá a jednoduchá činnost, která nezabere mnoho času. Nemusíte to přehánět. Stačí, když se portafilterům pověnujete například po ranní smršti, kdy připravujete jednu kávu za druhou. Pak jen stačí portafilter rychle opláchnout pod teplou vodou a případně použít kartáč k odstranění zbytků kávy. Důležité je tuto činnost pravidelně opakovat, což zabere jen pár sekund, ale její efekt je nesmírně důležitý, jak už jsme si řekli.

Jak správně vymývat portafilter?

1. Voda a kartáč: Toto nám bohatě stačí v průběhu směny.
2. Použití čisticích prostředků: Čistící prostředky můžeme použít na konci dne, když se umývá kávovar.

• Cafiza: Rozpusťte 1 lžičku Cafiza v cca jednom litru horké vody a nechte portafilter namočený alespoň 30 minut. Poté jej důkladně vydrhněte.
• Puly Caff Plus: Tento ekologický čisticí prostředek je také účinný pro čištění portafilteru. Proces je podobný jako u Cafizy.

Pravidelné vymývání portafilterů je základním krokem k udržení vysoké kvality kávy a čistoty v kavárně. Zajišťuje konzistentní chuť kávy, bezpečnost pro zákazníky a dlouhou životnost kávovaru. Tato jednoduchá a rychlá činnost by měla být neodmyslitelnou součástí každé baristické směny.