Logistika a káva: Proč náš oblíbený šálek čelí větším výzvám než kdy dřív

Každý den, kdy si dopřejeme své flat white, cappuccino nebo batch brew, bereme kávu jako samozřejmost. Ale co kdybych vám řekl, že za každým tím šálkem je příběh, který poslední roky připomíná napínavou telenovelu? Příběh, který se neobejde bez dramat, nečekaných zvratů a vytrvalosti všech, kdo se podílí na tom, abychom si mohli vychutnat kvalitní kávu.

Káva totiž nežije ve vakuu. Logistická krize, kterou pandemie odstartovala v roce 2020, dodnes ovlivňuje celou její cestu od plantáže až na váš stůl. A jestli si myslíte, že už je všechno v pohodě, možná vás tento text trošku překvapí.

Co se vlastně stalo?

Začněme od základů. Káva, kterou pijeme, musí projít dlouhou cestou. Na začátku je kávovník, ruční sběr, zpracování a balení do pytlů. Tyto pytle se pak vydávají na cestu – často tisíce kilometrů přes oceán, aby nakonec skončily v rukou pražiče. A právě na téhle cestě to poslední roky hodně skřípe.

Pandemie způsobila obrovské zpoždění a problémy, které zasáhly celý svět. Nedostatek pracovníků na farmách i v přístavech, omezený pohyb zboží, záplavy v Peru, uvízlé lodě v Suezském průplavu... A když už se něco podařilo vyřešit, objevil se nový problém.

Jedním z největších dramat bylo zjištění, že prostě není dost lodí. A ty, které jsou, čekají v přístavech, protože jim chybí kontejnery. A když už se náklad naloží, stačí špatné počasí nebo nedostatek řidičů kamionů a celý proces se znovu zasekne.

Jak to dopadá na kávový svět?

Možná jste si toho už všimli. Váš oblíbený microlot třeba z Keni letos na polici prostě není. Na dotaz, kdy bude, se personál kavárny omluví a doporučí jiný region. Na první pohled to nemusí vypadat jako velký problém. Ale pro nás, kdo se kávou živíme, to znamená větší stres, více práce a častěji také větší náklady.

Nedostatek kávy na trhu znamená, že ceny rostou. O tom jsme psali v minulém příspěvku. A neplatí to jen pro prémiové odrůdy, ale i pro běžné směsi. Všechny tyto faktory se promítají do vyšších cen šálků a pytlů kávy.

Je světlo na konci tunelu?

Je a není. :) Situace se pomalu zlepšuje. Logistika v evropských přístavech už není tak kritická jako dříve. Některé nové lodě a kontejnery konečně dorazily a problémy se pomalu řeší. Ale to neznamená, že je vše za námi.

Ceny přepravy jsou stále vysoké a některé problémy, například nedostatek řidičů nebo přetížené terminály, zůstávají.

Pro nás to znamená jedno: trpělivost a přizpůsobení. Zejména to přizpůsobení se na nové situace je zcela klíčové.

Jak můžeme pomoci?

Jako zákazníci máme větší sílu, než si myslíme. Tím, že podpoříme lokální kavárny, pražírny a partnery, dáváme jasně najevo, že nám na kávě záleží. Vědomá volba kvalitní kávy místo nejlevnějšího šálku ze supermarketu má dopad nejen na chuť, ale i na celý řetězec.

A my, kteří kávu připravujeme, se snažíme dělat maximum, abychom vám ten šálek dokonalosti přinesli. Protože káva není jen o kofeinu. Je o příběhu, který za ní stojí. A my věříme, že i přes všechny překážky si tenhle příběh zaslouží šťastný konec.

Takže až si příště dopřejete své flat white, vzpomeňte si na tu dlouhou cestu, kterou vaše káva urazila. A pokud se nás zeptáte, kdy dorazí váš oblíbený microlot ať už Keni nebo Hondurasu, možná si povzdychneme, ale věřte, že děláme všechno pro to, abychom vám ho přinesli co nejdřív.