Největší trendy a nejžhavější vybavení z US Barista Championship 2025

Baristická špička USA se v první polovině března sešla na jednom místě – a my z toho máme pořád kofeinový šok. Nejen kvůli vítězi Kayovi Cheonovi z Dune Coffee Roasters v Kalifornii, ale hlavně kvůli trendům, které se tu letos naplno ukázaly. US Barista Championship není jen soutěž – je to inkubátor nápadů, které často formují budoucnost výběrové kávy po celém světě. Co tedy letos zaujalo nejvíc?

1. Mléčný chod se mění k nepoznání

Když se dřív řeklo "milk course", všichni si představili perfektně našlehané mléko a krásně vykreslený latte art. Dnes je to ale minimálně v soutěžním světě úplně jiná disciplína.

Trendem jsou mléčné nápoje s extrémní sladkostí a krémovostí, čehož se dosahuje pomocí metod jako freeze distillation nebo cryodesiccation (více info třeba zde). Soutěžící si vytvářejí vlastní blendy z mléčných alternativ – letos jsme viděli například oves, makadamové ořechy, pistácie nebo dokonce pražený kokos.

S tím ale přichází otázka: Jak nechat espresso vyniknout přes tolik tuku a sladkosti?

Řešením jsou kratší a intenzivnější extrakce – často se pracovalo s poměrem až 1:1 nebo 1:1,5 (běžné espresso bývá 1:2 a více). Osobně, jak už jsem dříve zmiňoval, jsem velkým fanouškem kratších extrakcí, takže tady jsem velmi spokojený.

Změna přišla i v pořadí chodů – mléčný chod byl často hned na začátku. Dává to smysl: silný mléčný nápoj by na konci mohl přebít chuťový zážitek. Naopak espresso si většina soutěžících nechala na finále.

2. Nejžhavější kávy roku: Ombligon a Julio Madrid

Letos se hodně mluvilo o Julio Madridovi, producentovi z Kolumbie (Finca La Rivera, Finca Milan), jehož kávy se objevily ve čtyřech soutěžních prezentacích. Předčil i legendárního Jamisona Savage z Panamy.

Ale největší hvězdou byla odrůda Ombligon – původem etiopská káva pěstovaná v Kolumbii. Použil ji jak vítěz Kay Cheon, tak druhý Isaiah Sheese – a náhodou i loňský šampion Frank La. Pokud bychom měli tipovat, co uvidíme na mlýnku výběrových kaváren v příštích letech, Ombligon je horký kandidát.

Výzva pro COFFEESPOT? Zcela jistě. 🙂

3. Pražička nové generace: silný nástup Strongholdu

Ačkoliv se o tom v zákulisí mluvilo spíš potichu, jedno jméno znělo mezi soutěžícími znovu a znovu: Stronghold.

Konkrétně model S7, který pojme zhruba 850 g kávy a využívá elektrické a halogenové teplo namísto tradičního plynu. Pražička tak pracuje s úplně jiným přístupem, který je podle mnohých potřeba se znovu naučit – tak odlišný je.

To, že soutěžní kávy jsou čím dál víc odlišné od těch běžně dostupných, není nic nového. Ale teď už se liší i způsobem pražení. Znamená to jedno: soutěžní svět si jede úplně svou ligu.

☕️TIP na článek: Proč pražíme na Loringu a proč je to Rolls-Royce mezi pražičkami?

4. Espresso jako v lázních

Espresso dnes už není jen o dobrém shotu. Je to alchymie s high-tech vybavením.

Letos jsme viděli:

• Zamražené koule, přes které se espresso přelévá kvůli zachování aromatiky
• Automatické tampery pro precizní pěchování
• Distribuční nástroje, které připomínají vědecké přístroje

Největší pozornost letos vzbudil nový nástroj od Sasy Sestice – NCD Pulse, který pomocí vibrací zajišťuje rovnoměrné rozložení kávy ve filtrační páce. Všechno proto, aby byl extrakt co nejčistší a nejvyváženější.

A co si z toho vzít do české kavárny?

Tady je pár trendů, které mohou postupně ovlivnit i provozy u nás:

• Experimenty s mlékem a alternativami – nebojme se v kavárnách pracovat s vlastními blendy
• Zajímavé odrůdy jako Ombligon – sledujte, co přináší vaši pražiči
• Technologie a příprava espressa – i malý nástroj může zlepšit kvalitu vašeho šálku
• Inspirace ve storytellingu – každý chod v soutěži má příběh, a i v běžné kavárně lidé chtějí slyšet, co právě pijí

Soutěžní svět je jako laboratoř. Ne všechno se hodí hned implementovat, ale stojí za to ho sledovat – protože to, co dnes frčí na pódiu, může zítra oslovit i hosty vaší kavárny.

TIPY na přípravu domácí kávy:

• Od ristretta až po flat white: Poznáte kávové nápoje na bázi espressa?
• Připravte si kávu v Chemexu
• Moka konvička - kávičkářský kult venkova 
• Kapky plné chuti - filtrovaná káva s Hario V60
• Aeropress: I ruční kávovar umí výbornou kávu
• French press: 7 kroků k chuťově dokonalé kávě
• Cold Brew Coffee - Unikátní kofeinové osvěžení
• 10 osvěžujících receptů na ledovou kávu z celého světa